泉州水なす

大阪の名産である泉州水なすと京漬物に取り込むこと自体、当時は京都のお漬物のお店から批判されていました。京野菜を使うことが「当たり前」とされていた中、「おいしいもんを漬けることが大事」という信念の元に作った泉州水なす漬。今では京都でもやっているお店はありますが、てがでは出汁にりんごを加えて漬け込むことで非常に上品な京都のお漬物にしました。