東寺漬

毎月21日に開かれる東寺の「弘法市」で当時の住職から「東寺漬」と命名していただいたことで人気商品となった東寺漬。大根は季節ごとに産地を変え、その時に一番のモノを店主自ら選びます。もちろん、大根を見ながらぬかとダシの割合、重しを変えることで昔ながらの味ながら、手間暇かけて丁寧に作る手賀清一の代表作。